Kahvaltı hiç şüphesiz günün en gerekli öğünü ve malesef evlerde en sık atlananı da.

Tüm yıl boyunca kahvaltısız okula giden çocuk ve gençler için yılın son sınavları şu sıralar başlamışken belki bu dilimlenmiş hızlı kahvaltı pratik bir çözüm olabilir.

Kahvaltılık malzemelerin karışımından oluşan bu lezzetli kek, kendi deyimleri ile; “geç uyandığı için kahvaltıya vakit bulamayan” veya “sabah-sabah kahvaltıyı çok sıkıcı bulan” küçük bey ve bayanları savunmasız bırakan türden. Yanında bir bardak süt ile (ki süte zaten pek itiraz gelmiyor) hızlı-lezzetli, doyurucu ve sağlıklı.

MALZEMELER:

5 yumurta (haftanın her günü için yaklaşık 1 adet )

12 çorba kaşığı tam buğday unu ( her gün için 25 gr lık 1 dilim tam buğday ekmeği yerine)

5 büyük dilim beyaz peynir

10-12 adet yeşil zeytin
10-12 adet siyah zeytin

1/3 demet maydanoz
1/3 demet dere otu

Karışım çok katı olursa inceltmek üzere süt
Bir paket kabartma tozu
Susam ve çörek otu
isteğe bağlı pul biber
5 çorba kaşığı yoğurt

HAZIRLANIŞI;

Yumurtaları iki üç saniye kadar çırparak karıştırın.

Üzerine doğranmış maydanoz ve dere otunu, zeytin parçalarını, yoğurt ve pul biberi ekleyin. 3-4 sn Karıştırın.

Un ve kabartma tozunu ekleyin. karıştırın. 3-4 sn karıştırın.

En son peynir parçalarını ve gerekirse sütü ekleyin. 1-2 sn karıştırın.

Karışımı kek kalıbın a dökün, üzerine susam ve çörek otunu ekleyin.

150 derecede 65-70dk pişirin.

Sabahları bir veya iki dilim süt veya meyve suyu ile çocuklara servis yapın.

Bu besleyici kahvaltılık kek tenefüslerde yenmek üzere beslenme çantalarına eklenebilir.

Çocuklar bu hızlı kahvaltının kendilerini uzun süre tok tuttuğunun da farkına varacak.

Uluslararası tenis turnuvalarında zaman zaman çeyrek finale kadar yükselen Sırp tenisçi Novak Djokovic’in son bir yılda gösterdiği şampiyonluk sıçramaları glutensiz beslenmeye başlaması ile örtüşünce dikkatleri gıda intoleransının spora etkisine çevirdi.

Tenis otoritelerine göre Novak Djokovic’in servisleri geçen sezona kıyasla çok daha etkin ve yıkıcı, esnekliği üst düzeyde, sağ vuruşlar şaşırtıcı derecede iyi ve ters vuruşları kelimenin tam anlamı ile akıl almaz.

Djokovic bu yıl beklenmedik bir sıçrama ile 39 maçtır sürekli kazanıyor. Avustralya Açık, Davis Cup ve Dubai Açık’tan sonra son olarak geçtiğimiz pazar Roma Masters’da Rafael Nadal’ıda yenerek yine şampiyon oldu.

Genel hatları ile 2011 in en iyi atleti olarak görülen Novak Djokovic şampiyonlukları sonrası verdiği röportajlarda sık sık izlediği yeni glutensiz beslenme rejiminin kendini aşmasındaki rolüne olan inancından söz ediyor.

Tenisçi sezon başında çölyak hastalığı değil ama gluten intoleransı olduğunun ortaya konmasından sonra gluten kaynağı tüm buğday, yulaf, arpa ve çavdar ürünlerini beslenmesinden çıkardı.
Gluten içeren tahıl grubunun beslenmesinden çıkması ile genel fitness ve çeviklik düzeyinin arttığı ve reflekslerinin geliştiği maçlar sonrası düzenlenen basın toplantılarının başlıca konularından.

Tenis dünyasını şaşkına çeviren böylesine bir sıçrayışın arkasında, kimilerine göre, glutensiz beslenmenin tenisçi üzerinde daha dolaylı bir etkisi oldu.
Bu düşünceye göre sporcuda intolerant grubun (engel) beslenmesinden çıkmasının yarattığı zihinsel blokajın kalkması ile gelen performans artışı var.

Besin Alerjisi ve Besin İntoleransı Kısaca:

Besin intoleransı sıklıkla besin alerjileri ile karıştırılan ayrı bir durum. Besin alerjisi bağışıklık sisteminin herhangi bir besin içerisindeki bir maddeye reaksiyonu, besin intoleransı ise sindirim sisteminin herhangi bir besin içeriğine olan reaksiyonu.

Alerjiler genel anlamı ile daha dramatik ve belirgin şikayetler yaratan ciltte döküntü, solunum zorluğu gibi dramatik semptomları var. Besin intoleransı ise daha belirsiz semptomların iki veya çoğunun karışımı. Kişinin tüm yaşamı boyunca farkına bile varmayabileceği hafif baş ağrısı, yorgunluk, şişkinlik hissi, gaz, reflü,ödem oluşumu gibi semptomlar sindirim intoleransı olan besin grubunu beslenmeden çıkarınca ortadan kalkabiliyor.

En yaygın alerjen besinler:

balık
yumurta
yer fıstığı
çilek
inek sütü

En yaygın intolerans grupları:

gluten intoleransı-buğday,arpa, çavdar, yulaf ve ürünleri
süt intoleransı- tüm süt ve süt ürünleri
fruktoz intoleransı- tüm meyveler ve ürünleri
maya intoleransı- sirke, şarap, mayalı hamurlar,meyve kabukları ve kuru meyveler

Yeşil çay antioksidan ve termojenik özellikleri olan çok ayrıcalıklı bir “süper besin”.

Yeşil çay içme alışkanlığının Uzakdoğu’dan Batı’ya taşınması gerçek bir ticari başarı ve fonksiyonel beslenmeye önemli bir katkı. Japonya ve Çin’den Avrupa ve Amerika’ya taşınan yeşil çay beraberinde ekstra bilgi ve kendi hazırlama kültürü ile o ülkelere gitmiş olabilir ama bizde biraz eksik yerleşti.

Gerçek yeşil çay -sağlık faydaları ve lezzeti açısından- market raflarında gördüğümüz klorlu çay poşetlerine hapsedilmiş, oksitlenmiş yeşil tozdan çok farklı bir içecek.
Aktarlarda açıkta satılan yeşil çayların da tazeliğinden, iyi üretim aşamalarından geçip geçmediğinden ve menşeinden emin olmak çok güç.

Yerli pazardaki kaliteli yeşil çay eksiğine bir de çayı hazırlarken yaptığımız hatalar eklenince yeşil çay gerçekten tanınmaz oluyor. Ve bu nedenle size yeşil çaya bayıldığını veya hiç sevmediğini söyleyen birisinin gerçek referans üzerinden bir fikir sahibi olup olmadığını anlamak zor.

Yeşil çayın sağlık faydalarından gerçek anlamda yararlanabilmek, gerçek tat ve aromasına ulaşabilmek için üç şey gerekli:

1. Kaliteli yeşil çay
2. Doğru demlik
3.Doğru demleme

KALİTELİ YEŞİL ÇAY

Kitlesel pazarda değil ancak butik ölçekte ülkemizde de kaliteli yeşil çaya ulaşmak mümkün.

Satın alacağınız yeşil çayın tazeliği hava ile ne kadar az temas ettiği ile çok ilişkili. O nedenle yeşil çay hava-ışık geçirmez pakette oksijensiz paketlenmiş olmalı. paket açıldıktan sonra aroma maddelerinin ve sağlık faydalarının devamlılığı için biçilen ömür genellikle en fazla 3 ay. İki üç hafta içerisinde çayın tüketilmesini öneren markalar da var.

Geldiği ülke, bölge ve üretim/hasat tarihi yazmalı. Yeşil çayda son kullanma tarihinden çok hasat tarihi tazelik ve kalitesi için önemli. İlk hasat olarak adlandırılan Şubat-Nisan hasatı en kaliteli olarak biliniyor. Bir de daha ucuz yaz hasatı var.
Geldiği bölge açısından genellikle iki belirgin ülke var; Çin veya Japonya. Bu ülkelerden gelen çaylar genellikle geldiği alt bölgenin ismini taşıyor ve yetiştiği bölge ve iklim yeşil çayın karakterini etkiliyor.

Bu yıl Japonya’daki radyoaktif sızıntı nedeni ile Şubat-Nisan dönemi ilk hasatın Batı’ya ihraç edilip edilemeyeceği belirsiz ve bu nedenle Çin menşeli yeşil çaylar daha tercih edilir olacağa benziyor.

Çin mallarına karşı olan “düşük kalite” imajı yeşil çay için çok geçerli değil. Japon yeşil çayından farklıca karakterde ve farklı bir işleme tekniği sonucu lezzeti farklı ama kimilerince çok tercih edilir ve kaliteli bir yeşil çay. Ben de Çin’de üretilen yeşil çayları bizim damak zevkimize daha yakın buluyorum.

Alacağınız yeşil çay yapraklarının mümkün olduğunca tüm ve kırılmamış olması tazeli açısından önemli. Ayrıca farklı aromalarla karıştırılıp piyasaya sunulanlar, aroması verilmek isteden diğer içeriğin aroma ekstresi yerine kendisini içermeli.
Örneğin portakallı yeşil çay içerisinde iri yeşil yaprakları ve portakalın kuru parçalarını içermeli, sentetik aromasını değil. Kimyasal aroma içermediğinden emin olmak için etiketli ve markalı ürün almak en doğru seçim. Dökme satılan çaylarda etiket okuma şansınız olmayacak.

Yeşil çay yaprakları arasında ufak çay saplarının olması kalitenin düşüklüğünü göstermez, bu sadece yeşil çayın kendisinden hafif şekerli bir tadı olacağının işareti. Çay saplarında şeker ve amino asitlerler var.

Kuru yeşil çay yapraklarının açık veya koyu renkte olması da kalitesinden çok işleme tekniği ile ilişkili.

Çay yapraklarının iki üç tanesinin beraberce ufak boncuk şekline getirilip kurutulması ile oluşan mini küreler de kullanımı pratik ve kaliteli yeşil çaylar. Bu küreler sıcak suda kolayca açılıyor.

DOĞRU DEMLİK

Kaliteli bir yeşil çayın lezzetini ve sağlık faydalarını açığa çıkaracak temel malzeme doğru seçilmiş bir demlik. Bizim de gerçek bir yeşil çay hazırlarken kaçırdığımız önemli noktalardan birisi bu. Evlerde sıklıkla kullanılan çelik veya aliminyum demliklerin malesef bu değerli çayı hazırlamada yeri yok.

Metal sallama delikli kapsüller veya süzgeçli çay maşalarıda yeşil çayın tüm özelliklerinin açığa çıkmasına engel olan türden malzemeler.

Demlik içerisinde yeşil çay yaprakları daha sebest hareket alanı buldukları için aktif maddelerin suya karışması daha etkin oluyor.

Yeşil çayın gerçek tadı ile tanışmak ve antioksidan maddelerin en iyi şekilde suya karışması sağlamak için bugün kabul gören malzemeler dökme demir, toprak, porselen ve belki son yıllarda popüler olmaya başlayan cam demlikler.

Dökme demir demlikler ısıyı en iyi dağıtan ve koruyan demlikler. Japonya’da yeşil çay hazırlamak için kullanılıyor ve bugün dünyanın her yerinde bulmak mümkün. ( ilgilenenler için Türkiye’de de Bodum’un iyi bir modeli var)

Toprak demliklerin kullanım geleneği ise Çin’den geliyor ve evinizde dökme demir demlik olmasa da toprak bir yeşil çay demliği mutlaka olmalı.
Toprak demliklerin türleri, kullanılan kilin özellikleri, demliklerin şekli, kapakların şekli ve her birinin yeşil çayın tat ve aromasına nasıl etkide bulunduğu konusunda sonsuz bilgi mevcut.

Hem dökme demir, hem de toprak demlikler adeta ömürlük ve kullandıkça içerisinde yaptığınız yeşil çayın tadına katkıları artıyor. Kullanılmışlar bu nedenle daha makbul.

Yeşil çay demliklerinin (demir ve toprak olanlar) sadece yeşil çay demlemek için kullanılması önemli. yeşil çay demliğinizde siyah çay veya diğer bitki çaylarını hazırlamanız da yeşil çayın tadını etkileyecek.

Porselen demlikler yeşil çay demlemek için demir ve toprak demlikler kadar olmasa da fena sonuç vermiyor. Çay içerisindeki taninlere, antioksidanlara ve diğer aroma maddelerine muamelesi çelik ve diğer metallerden daha iyi.

Cam demlikler moda ve bu sıralar çok yaygın ama çayın lezzetinden çok çay oluşurkenki görselliği izlemek isteyenler için. Yaprakların su içerisinde hareketi etkileyici görünüyor ancak ısıyı koruması ve aroma oluşumundaki katkıları daha kısıtlı.

DOĞRU DEMLEME

Yeşil çay yapraklarının demlenmesinde doğru malzeme kadar suyun kalitesi ve ısısı da önemli.

Belki söylemeye gerek yok ama yeşil çay daima iyi su ile yapılmalı.

Suyun ısısına gelince; mutfaklarımızda bizlerin yaptığı en büyük yeşil çay demleme hatalarından birisi, çayı hazırlarken kaynar su kullanmak.

Yeşil çayın kalitesi artıkça, demlendiği suyun sıcaklığı düşmeli. Bu nedenle ideal yeşil çay demleme ısısı 60-80 derece arasında olmalı.

Mutfak termometreniz yoksa net olarak ölçmek mümkün değil ama genel olarak yeşil çay uzmanlarınca da bilinen kaynama noktasından sonra suyu 2-3 dakika bekletmenin ısıyı 70-80 dereceye, 5 dakika kadar bekletmenin yaklaşık 60 dereceye düşürdüğü.

Çinliler ve Japonlar kaynar suyu çayı servis yapacakları bardaktan bardağa geçirerek soğutuyor, ve aslında böylece çay bardaklarını da önceden ısıtmış oluyorlar.

Yeşil çay yaparken kaynayan su kullanırsanız aroma ve besin öğelerinin çoğunu kaybedip acımsı sek bir fincan yeşil içecek içmiş olursunuz. Acılığa engel olmak için o nedenle kaynar su kullanmaktan kaçının.

Ayrıca sıcak suyu kuru çay yapraklarının üzerine dökmek yerine önceden sıcak su koydoğunuz demliğinize en son çayı eklemelisiniz.

SÜRE

Doğru yeşil çay demlerken demleme süresi yeşil çayda en fazla 2-3 dakika olmalı. Bu süreyi uzatırsanız çayınız olmaması gerektiği kadar acı olacak.

Yeşil çaydaki kafeini almak istemiyorsanız, bu kafeini kısmen uzaklaştırmak için çayı demledikten sonra 30sn kadar sonra demleme suyunu demlikten süzmeniz faydalı olur. Yeşil çay içerisindeki kafein genellikle ilk 30sn içerisinde suya karışır bu suyu atıp yeni demleme suyu eklemeniz kafeini uzaklaştırmanıza yardım eder.

Yeşil çayın içerisinde bulunan amino asitler ve şeker 60 derecede açığa çıkar. Burukluk veren taninler ise 80 derecelerde. İçimi kolay, hafif şekerli yeşil çay için 60 derecelik bir su yeterli gelecektir.

Şeker demişken yeşil çay içerken yapılan hatalardan biriside çaya şeker, tatlandırıcı veya bal karıştırmak. Bu tür eklemeler de çayın özelliğini tamamen bozar türden.

Herkese “gerçek yeşil çay” keyifli bir haftasonu.

Geçenlerde verilen bir mangal partisindan sonra ilk fırsatta mangalda gıda güvenliği konusunda yazmayı bugüne not almışım. Telefon acil bir çağrı ile tüm gün hatırlattı. İşte ajandadaki task çağrısını durduran o yazı.

Izgara ve mangal pişirme, lezzeti-kokusu ve pişirirken yarttığı gösteri ile yaz aylarının vazgeçilmezi olabilir ama son 10 yıldır mangalda pişirme sağlık açısından tüm pişirme tekniklerinin en sabıkalısı.

Etin pişme şekli ile gelen mikrobiyolojik gıda zehirlenmesi riskleri bir yana, mangalda pişrmenin gıdayı nasıl kanserojenik bir yapıya dönüştürdüğü artık iyi bilinen gerçeklerden.

MANGAL PİŞİRMEDE MİKROBİYOLOJİK RİSKLER

Mangalda yaygın olarak tercih edilen et, tavuk ve balık etlerinin en tazeleri bile çiğ haldeyken tehlikeli mikropların temel kaynağı. Bu mikropların çoğu kesim ve parçalama sırasında hayvanın bağırsak içeriğinden çiğ ete az veya çok miktarda bulaşan mikroplar. Et ve tavuk eti bu mikroplara son derece besleyici bir ortam sunduğu için de hızlı çoğalmaları sebze-meyve veya diğer grup besinlere göre daha muhtemel.
Mangalda pişirilecek çiğ et bu nedenle diğer besinlere göre daha fazla itina gerektiriyor.

Gıda zehirlenmesine fırsat vermemek için;

Mangalda pişecek kırmızı ve beyaz eti birbiri ile karıştırmayın.

Çiğ etleri pişmiş etlerden uzak tutun.

Çiğ etleri sebze, salata, ekmek gibi besinlerden uzak tutun.

Et hazırlamakta kullandığınız maşa, bıçak, doğrama tahtası gibi gereçleri sebze ve diğer yiyeceklerin hazırlanmasında kullanmayın.

Çiğ etleri pişme anına kadar ideal olarak 1-4 derecelik dolaplarda veya soğutucu kutularda tutun.

Donmuş çiğ eti tamamen çözmeden mangal üzerinde bişirmeye başlamayın.

Donmuş etleri çözmesi için dolapta bekletin veya mikrodalga fırınlarda çözdürün.

Çiğ etleri marine ettiğiniz soslarını işi bitince başka bir besin grubu için kullanmayın veya saklamayın.

Et veya tavuk parçalarının iç kısımlarının da iyi piştiğinden emin olun. mangal kömürünün besinlerin dışını hızla pişirip içini çiğ bırakmasını önlemek için alevlerin tamamen kaybolmasını bekleyin.

Kömür parçalarının üzeri tozlu kül oluşturup içleri parlak kor haline geldiğinde mangal pişirmeye hazırdır.

Pişmiş ve çiğ besinleri kapalı kaplarda tutun.

MANGAL PİŞİRMEDE KANSEROJENİK RİSKLER

Mangalda pişen et ve tavuğun içerisinde taşıdığı iki ayrı kanserojenik risk var.

I. Etin içerisinde oluşan;
2000 li yılların başından itibaren artarak gelen araştırma sonuçlarından; etlerin yüksek ve ani ısılarda pişirildiğinde bünyelerinde kanserojenik maddeleri (HCA’s) oluşturduklarını biliyoruz. Özellikle mide ve kolon kanserleri riskini artıran bu maddeler et içerisindeki iki grup maddenin ( amino asitler ile kreatin) yüksek ani ısı karşısında reaksiyona girerek tehlikeli bir dönüşüm gerçekleştirmesine neden oluyor.

II. Duman araçılığı ile etin üzerinde oluşan;
Özellikle mangal pişirmede et yağ ve suyunun mangal ateşi üzerinde oluşturduğu çıtırtı ve alevlenme sonucu ortaya çıkan duman son derece kanserojenik. PAH’s ( polycyclic aromatic hidrocarbon) olarak bilinen bu maddeler çıkan dumanla besinin üzerine yapışıyor ve ikinci bir farklı grup kanserojene daha fırsat yaratıyor.

NE YAPMALI?

Mangalda pişirilmiş gıdalar çok sık tüketilmemeli.

Mangalda pişirilecek et ve tavuk içerisindeki suyun ateş üzerine damlamasını önlemek için mangal yapılacak etlerin 1-2 dakika mikrodalgada veya fırında ön pişirme ile suları alınmalı.

Yağlı kısımlar duman ve damladığında alev oluşturacağı için yağsız etler seçilmeli.

Etler ufak parçalar halinde hazırlanarak pişirme süresi kısaltılmalı.

Mangal üzerine delikli alüminyum folya serilerek et yağ ve suyunun ızgara altına damlaması sağlanırken bu damlalardan oluşacak dumanın besine nüfuz etmesi önlenebilir.

Mangalda pişirilecek besinler alüminyum folyo veya pişirme kağıtlarına sarılarak pişirilebilir. Burada lezzet şaşılacak kadar benzer oluyor denemeye değer. Pişirme kağıdına bir iki delik açarak fazla suyun dışarı çıkmasını sağlayabilirsiniz.

Mangalda köfte pişirirken kıyma içerisine yarım kiloya 1 tatlı kaşığı buğday kepeği karıştırmak besin içerisinde HCA oluşumunu yavaşlatıyor.

Biberiye, adaçayı, sarımsak, elma ve ananas ekstresi et tavuk balık gibi mangal üzerinde HCA dönüşümünün fazla olduğu besinlerde bu kanserojenin oluşumunu yavaşlatıyor.

Brokoli, karnıbahar, turp ve lahana daki antioksidan maddeler HCA lı besinler tüketildiğinde bu kanserojenik maddelerin vücutta metabolize olup atılmasını destekliyor.

Besinleri hazırlarken sebze ve meyvelerin soyup çöpe attığımız kabuk ve çekirdek kısımları genellikle o meyve veya sebzenin besin değeri en yüksek bölümleri.

Kabuklar bitkiyi dış etkenlerden koruyan botanik savunma kalkanları. Bitkiyi çevreden gelebilecek fiziksel-biyolojik-kimyasal zararlara, güneş ışınlarına karşı koruyabilen en donanımlı bölümü. O nedenle çok zengin.

Çoğu kez titizlikle ayıklamaya çalıştığımız çekirdekler de kabuk gibi, koruma görevi değil ama bu defa bitkinin devamlılığını sağlayacak çoğalma potansiyelini ve ilk büyüme enerjisini içerdiği için çok zengin ve değerli.

Her meyve ve sebzeyi kabuğu veya çekirdekleri ile tüketmek mümkün olmayabilir ancak çöpe gitmekten kurtarabileceğimiz bir değerli kabuk var, o da patates kabuğu.

PATATES KABUĞUNUN BESİN DEĞERİ

Patates nişastası yoğun bir sebze ama merkezden kabuğa doğru yaklaştıkca besin değeri artıyor. Kabuğu ve kabuğunun hemen altı, vitaminlerin-minerallerin, antioksidanların ve hatta bir kısım proteinin (antioksidan depo protein: patatin) zengin olduğu bir bölge.

Patates kabuğu sindirim sistemi için iyi bir lif kaynağı.
Kabukta ve kabuğun hemen 0.5mm kadar altında vitamin B6 ve diğer B vitaminleri, vitamin C ve yetiştiği toprağın zenginliğine bağlı olarak potasyum ve kalsiyum var.
Son yılların gözde buluşlarından tansiyon düşürücü etkileri araştırılan kukoamin maddesi de kabukta ve kabuğun hemen altında.

FIRINDA MARİNE PATATES KABUĞU

Patates kabukları aromatize edilip fırınladığınızda patates dilimlerinden daha karakterli, daha besleyici, düşük kalorili ve lezzetli bir garnitüre dönüşüyor.
Balık, et ve tavuk ile lezzet uyumu çok iyi.
Ben bugün tepsiye elma kabukları da ekleyip kuzu pirzolanın yanında garnütür olarak kullandım.

(Yılın bu mevsimi kuzu etinin en körpe, besleyici ve lezzetli olduğu mevsim.)

HAZIRLANIŞI:

Kullanacağınız patatesleri bir süre suda bekleterek kabuk üzerindeki toprak kalıntılarının çözülmesini bekleyin.

Patatesleri bol su ve fırça yardımı ile iyice yıkayarak kabukları temizleme işlemini bitirin.

Bir bıçak veya soyucu yardımı patates kabuğunu uzun kıvrımlı şeritler halinde soyun.

Kabukları zeytinyağ-karabiber-tuz-sarımsak-pul biber ile hazırladığınız karışımda bir süre marine edin.

Aromalandırılmış kabukları pişirme kağıdı üzerine bir tepsiye koyun.

Dileyenler tepsiye marine elma kabukları da ekleyebilir. Elma-ayva-armut kabukları kuzu, tavuk ve hindi eti ile çok iyi lezzet uyumu sağlıyor.

200 derecedeki fanlı fırında patates kabuklarını 15 dk, meyve kabuklarını 7-10dk pişirin. Meyve kabukları yumuşak ve tatlı-ekşi bir lezzette olmalı. İyice kurumasını beklemeyin.

Tepsi fırından çıktığında harika kokulu kıtır patates kabukları servise hazır.

İstanbul’da bu sıralar ağaçlar-parklar bahar, mağazalar-kafeler yaz ama hava hala kış.

Bahar aylarında hava ile taşınan ağaç polenleri ve çöl tozları yağan yağmurlarla şimdilik yere inmiş durumda.

Alerji uzmanlarına göre bu bahar devam eden yağışlı ve nemli hava polen yerine alerjen küf sporlarını artırıyor.

Baharlar bu sene olduğu gibi nemli ve soğuk geçtiğinde toprakta, ağaç gövdelerinde ve soğuktan ölen bitkilerin üzerinde küf gelişimleri artıyor.
Kısa sürede havaya yayılan küf sporlarının astım ve alerjik rinitis hastaları üzerindeki etkisi polenin solunum yollarında yarattığı etkiye çok benzer. Bir de ağaç ve çim polenine reaksiyon göstermezken küf sporlarından etkilenenler var.

Küf sporları rutubetli-serin ortamları seviyor. Toprak ve bitki üzerlerinde yetişebildiği gibi iç mekanlarda salon bitkilerinin toprağında veya binaların rutubetli bölümlerinde de kolayca gelişip alerjik yapılı kişilerde semptom oluşturabiliyor.

Tedavisi ise diğer sezonsal alerjiler ile aynı tür ilaçların kullanımını gerektiriyor.

Tamamlayıcı terapilerde bağışıklık güçlendiricilerden greyfurt çekirdeği ekstresi, sarımsak ve ekinezya, kan arındırıcı ısırgan otu ekstresi, doğal anti-histamin kaynağı quercetin ve soğan iyi seçenekler.

Homeopatik ilaçlara ulaşabilenler için homeopatik küf de baharda küf alerjisi için sık kullanılanlardan.

.

baharda yürüyüş

Sezonsal alerjilerle uğraşmak zorunda olmayanlar için ise serin ve bulutlu olsada bahar doğanın uyanışının tam bir kutlaması.

İyi bir çift bot ve yağmurluk ile yürümek gerçek bir keyfe dönüşebilir.

Yaza haftalar kalmışken fazla kiloların önüne geçememiş olanlardansınız daralan zaman karşısında “hızlı ve kolay çözüm” olasılıklarını da çoktan aklınızdan geçirmeye başlamış olmalısınız.

İnternette veya gazete-dergi sayfalarında “kolay çözüm” sunan zayıflatıcı ürünleri umutla denemeye karar vermeden önce belki bu yazının devamını okumak gördüğünüz reklamlara daha sağduyulu yaklaşmanızı sağlayabilir.

Yerli ve yabancı piyasada bugün yüzlerce tür kilo verme desteği gıda takviyesi var.
Bunlardan bazıları belirli bireylerde kilo vermeye yardımcı olabilecek özelliklerde, bazıları hiç fark yaratmayacak kadar etkisiz ve ufak bir kısmı da hatalı kullanımlarda olumsuz etki yaratabilecek durumda.

İşte ideal kilonuza ulaşmada destek sağlayacak gıda takviyesini seçerken faydalı olabilecek bazı bilgiler;

1. Zayıflatıcı gıda takviyesi reklamları, özellikle de bu sezonda karşınıza çıkanlar, kilo verme umutlarınızı avlamaya yönelik ticari aktiviteler. Reklam amaçlı bilgiye temkinli yaklaşın.
Sevdiğiniz ve takip ettiğiniz ünlülerin herhangi bir kilo verme desteğini kullandığı bilgisi o ünlünün size model oluşturma gücünden yararlanmak amacı ile bilinçli yayılan haberler. Bir çeşit gizli reklam.

2. Besin desteklerinin -reklamları size ne kadar inandırıcı gelirse gelsin- tek başına sizi sağlıklı bir ideal kiloya ulaştıramayacağını unutmayın.
Faydasını en çok ispatlamış besin destekleri bile ancak yaşam tarzınızdaki davranış değişiklikleri ile beraber ideal kiloya ulaşmanıza yardım edecektir.

3. Kilo verme desteği gıda takviyelerini uzman gözetiminde olan bir satış kanalından veya eczacınızdan satın alın.
Evden eve satışlar, bilinmeyen kaynaklı internet satışları hatalı ürün seçimi riskinizi artırır.

4. Gıda takviyesinin varsa kronik sağlık sorununuz veya kullandığınız ilaç tedavileri ile uyumlu olup olmadığını öğrenin. İlaç tedavinizi veren ilgili doktoru almayı düşündüğünüz/aldığınız besin desteği konusunda haberdar edin.

5.Kullanacağınız kilo verme desteği takviyenin üzerinde en az altı ay raf ömrü kaldığından emin olun.

6. Gıda takviyelerinde saygın ve bilinen markalar daima olumlu bir referans.

7. Satın alacağınız kilo vermeye yardımcı besin desteğinin etiket bilgisi ve içerik güvenilirliği önemli. Etiketinde belirttiği maddeleri, belirtilen miktarlarda kullanmayan veya raf ömrü sırasında değer kaybeden besin takviyeleri çok yaygın. Bu nedenle etiket üzerinde uluslararası “True Label” tescili ve GMP (iyi üretim uygulamaları) üretim ibareleri bulunmalı.

8. Alacağınız besin desteğinin gereğinde ürün analiz sertifikalarını ve bağımsız kuruluş test sonuçlarını isteyebilmelisiniz.

9. İçerisindeki aktif maddeler üzerinde genel araştırmalar değil, bizzat almak istediğiniz formulasyon ve marka üzerinde klinik çalışmalar yapılmış ise alacağınız kilo verdirme desteğinden sonuç almanız daha mümkün.

Yerli medyaya henüz yansımadı ama dünya yiyecek-içecek çevreleri yeni piyasaya çıkan bir yemek kitabını konuşmakla meşgul son iki haftadır. Adı, Modernist Cuisine (Yenilikçi Mutfak).

Yenilikçi Mutfak şimdiye kadarki tüm yemek kitaplarından farklı, çığır açan bir 21.Yüzyıl kitabı.

Ben şimdilik kitap bölümlerinden kesitleri ve tanıtımını okuyacak ve yazarının bir konuşmasını dinleyecek fırsat buldum.

İlk dikkat çeken farkı fiyatı; 395 sterlin yani yaklaşık 1000tl değerinde bir kitap.

5 cilt ve toplam 18kg. Nisan ortalarından itibaren Amazon aracılığı ile Türkiye’den de satın alınabilecek, tabi postada 18kg lık kitap kargosunu da problem etmeyenler için.

Bu dev kitabı 36 kişi 4 yıl da tamamlamış.

Görsel içerikler besinlere bakmayı yeniden öğretir türden çarpıcı. Gözü yeniden eğiten tam 3200 fotoğraf var.

Modernist Cuisine’i şimdiye kadar yazılmış tüm yemek kitaplarından -bence- ayıran en önemli özelliği ise sıradışı yazılı içeriği.

Besinleri pişirirken lezzeti ortaya çıkaran tüm özellikleri adeta bilimsel formüllere dökmüş bir yemek kitabı bu. Kimya, fizik, moleküler gastronomi, teknoloji, besin güvenliği, beslenme hepsi basit bir omlet tarifinin içerisinde sizin en mükemmel lezzeti yakalamanız için “hesaplanarak” formüle edilmiş.

En kolayından zoruna binlerce yemek tarifini böylesine bilimsel bir çerçeveye atıp lezzet garantisi sağlayan bir yemek kitabına dönüştüren bu projenin arkasında uzay fizikçi Nathan Myhrvold adında bir dahi ve mucit var.

Nathan kısaca, uzay fiziği-jeofizik-matematik okuyup kozmolog Stephan Hawkings ile yerçekiminin kuantumu üzerine yüksek lisans yapıyor, teknolojide uygulanan buluşları var, doğa fotoğrafçısı, Microsoft Araştırma Merkezi’nin kurucusu ve eski Microsoft CTO’su. 1999′da yemek pişirme sanatı ile ilgili Fransa’da katıldığı bir kurstan sonra oluşuyor böyle bir kitap fikri ilk defa.

Kitabın içeriği çok kapsamlı. Besinin tarihçesinden, bugünkü gıda güvenlik standartlarına, gurme pişirme tekniklerinden, katkı maddelerine, yeni teknoloji mutfak gereçlerinden, yemeği pişiren ısı enerjisinin türüne kadar yemek pişirmek konusunda aklınıza gelebilecek (veya gelmeyecek) tüm başlıklar var.

Modernist Cuisine’deki tüm tariflerin pratikliği, ev şartlarına ve hızlı yaşama uygulanabilirliği tartışılır ancak tariflerin lezzet garantisi için tüm gerekenleri içerdiği bilimsel verilerle ortada.

Örneğin en leziz fırında tavuk için; tavuk derisi ile etini deriyi çıkarmadan birbirinden ayırıyor, tuzlu su çözeltisini tavuk derisinin altından tavuk etine enjekte ediyor ve pişirmeden dolapta iki gün bekletiyor, sonra 4.5 sa kadar fırında pişiriyor. Sonuç: eti son derece sulu ve lezzetli, derisi çıtır ve krisp tavuk.
Hazırlamak 2 gün + 4.5 saat sürebilir ama lezzetli.

Kitaptan fotoğraflar;

Kolombiya güneşi, ismini Kolombiya’dan gelen taze altın çileklerlerin muhteşem sarı renginden alan alkolsüz bir pazar kokteyli oldu. Hemen tüm marketlerin meyve reyonları bu yıl Kolombiya’dan ithal taze altın çilek sepetleri ile bahar sezonunu açmış görünüyor.

Batı’da yeni yıl üzeri pasta ve şekerlemeleri süsleyen ve lezzeti hep dekoratif özelliğinin gerisinde kalmış physalis meyvesi (okunuşu fisilis) yerli piyasaya bir iki yıl önce sağlık faydaları üzerinden çılgın bir giriş yaptı.

Fisilis, yer kirazı, fener meyvesi veya yaygın olarak tanınan adıyla altın çilek, aslında domates-biber-patlıcan ile aynı aileden bir bitki.
Altın çilek çekirdeklerinin patlıcan çekirdeklerine benzerliği, domatesi andıran dokusu inanılmaz. Altın çilek ile uzak kuzeni domates arasında bir de henüz ülkemizde pek bilinmeyen ara tür, meksikalı tomatillo var. (Bu eğlenceli isim de gelirse herhalde domatillo olur bizde) Tomatillo da altın çilek-domates gen bağlantısının en belirgin örneği.

Altın çileğin sık sık sözü geçen iddalı sağlık faydaları henüz geniş bilim çevrelerini ikna etmekten çok uzak ancak vitamin C ve karatonoidlerden beta karoten ve zeaksantince zengin bir meyve. Güçlü antioksidan madde SOD içeriği üzerinden de ileride bilimsel veriler gelebilir. Sert yoğun çekirdekleri ve domates zarından kalın kabuğu meyvenin lif içeriğini artırıyor.

Taze altın çileklerin hafif ekşi, yabani yemiş lezzeti maden suyunun mineralleri ile birleşince ortaya içimi keyifli doğal bir içecek çıktı. Parlak sarı renk ve dekoratif kabuklu taneler bu sağlıklı içeceğe ihtişam verip havalı bir kokteyle dönüştürdü.

Kolombiya Güneşi’ni denemek isteyenlere;

2 servis için;

150gr taze altın çilek
2 şişe sade maden suyu

Altın çileklerden her bardak için 5-6 adet dekorasyonda kullanmak için ayırın ve geri kalanların dış kabuklarını ayıklayın ve önce karıştırıcıda az miktarda maden suyu ve buz parçaları ile püre haline getirin.
Üzerine kalan maden suyunu ekleyin ve tekrar hafifce karıştırın,

Ekstra altın çilek tanelerini kullanarak dekore edin ve servis yapın.

Spor salonu üyeliğiniz – eğer salon sizin için doğru bir salonsa- fit ve formda kalmanızın temel nedeni olabilir.

Spor salonu üyeliğiniz boşa kaynak harcatan ölü bir yatırıma dönüşmemeli, aksine hedeflerinize hizmet eden, motivasyonel ve aktif bir yaşam için alışkanlık yaratan bir girişim olmalı.

İşte bir spor salonuna yeniden veya ilk üye olmayı düşünenleri egzersiz ve form hedeflerine yaklaştıran sorular;

Spor salonu üyelik hedeflerinizi ve ayıracağınız kaynakları somut olarak belirlediniz mi?
Vücut geliştirme ölçütünüz, sağlık beklentiniz, kilo verme hedefiniz, fitness kriterleriniz, günlük haftalık egzersiz ihtiyacınız, ayıracağınız zaman ne kadar, bütçe ne kadar?

Üye olmayı düşündüğünüz merkezin lokasyonu gidiş-geliş kolaylığı sağlıyor mu?
Spor salonunu düzenli ve zahmetsiz kullanabilmeniz için spor öncesi ve sonrası ulaşım fazla efor gerektirmemeli. En kısıtlı zamanlarınızı, en yorgun günleri, en soğuk ve en sıcak havaları düşünün. Salona gitmek ne kadar kolay bu gibi durumlarda.

Üye olmayı düşündüğünüz merkezin farklı ihtiyaçlara cevap veren üyelik seçenekleri var mı?
Kullanmayı düşündüğünüz bölümleri, size uyan saatlerde içeren paketler gereksiz bölümlere kayıt olmanızı engeller.

Yeterince sayıda spor aleti var mı? Yoğun saatlerde aletlerin kullanım süresi kısıtlaması var mı? Sıra bekleme süresi ne kadar?
Bekleme süreleri ve alet kullanım süresi kısıtlamaları spor salonunundan gerektiği kadar yararlanmanızı engelleyebilir.

Spor salonunu sizin gitmeyi planladığınız saatlerde gezdiniz mi?
Gerçek yoğunluğu görmek için salonu kullanacağınız saatlerde gezin.

Merkezin destek personeli uzman ve eğitimli elemanlar mı? Personele kolay ulaşılabiliyor mu? Personel müşteri ilişkilerinde beklediğiniz standardı sergiliyor mu?
Bilgili, cana yakın, güleryüzlü personel spor salonuna düzenli devam etmenizde çekici bir faktör.

Gerekirse üyeliğinizi dondurabilecek misiniz? Şubeler arası transfer kolaylığı var mı?
Değişen süreçlerde bu iki imkana ihtiyaç duyma olasılığınız çok yüksek.

Spor salonu yeni üyelere deneme haftası imkanı sunuyor mu?
Deneme haftası spor salonu hizmetlerinin size uygun olup olmadığını anlamak için en iyi fırsat.

Üyelere ne sıklıkla fitness değerlendirmesi ve program değişimi uygulanıyor?
Üyeliğin başında yapılan fitness ölçümlerinin ve önerilen programın düzenli aralıklarla gözden geçirilmesi ve yeni başlıyorsanız süpervizyon gerekli.

Katılmak istediğiniz grup egzesizlerinin türleri ve saatleri size uyuyor mu?
Grup dersleri ve egzersiz çalışmalarının içeriğini, zorluk derecesini ve saatlerini öğrenin. Anlamadığınız terim ve tanımları sormaktan kaçınmayın. Çok çeşitli görünüp birbirinin türevi benzer çalışmalar çıkabiliyor kalabalık jargonlu programların altından.

Salon donatıları istediğiniz gibi mi? Sık yerleştirilmiş su sebilleri, çok sıcak-soğuk olmayan ortam ısısı, havalandırma, ücretsiz otopark, kreş, soyunma odaları konforu vs.
Bu tip konfor ve kolaylıklar spor salonuna düzenli gitmenizi sağlayan etkenlerden.

Bu bahar spor salonunu seçen herkese seçtikleri salonda motivasyonel, eğlenceli, fit ve formda saatler.