Azalan Alışkanlık: Kaz Eti

26 Aralık 2009

kaz eti

Yeni yıl yaklaşırken her yıl tekrarlayan hindi veya tavuk etli mönüyü farklılaştırmak isteyenler için kaz eti fena fikir olmayabilir.
Kaz eti, tavuk veya hindi etine göre daha yağlı olduğu bilindiği için modern beslenmede geçmişten gelen yerini koruyamadı. Deri altı yağ tabakası hindi ve tavuk etine göre fazla olsa da kuzu eti ve dana etinin bazı bölümlerine göre kaz daha yağsız bir protein kaynağı. Doğru pişirme teknikleri ile yağı kas yapıdan uzaklaştırmak mümkün ve nadiren de olsa tüketerek günlük tekrarlayan yaygın tavuk tüketimine çeşitleme getirilebilir.
Kaz çiftçiliği ile uğraşanlar yıllar öncesine göre bugün üretilen kaz etlerinin daha az yağlı olduğu kanısında. Köy şartlarında aylar içerisinde serbest beslenerek büyüyen kazların besi kazlarına göre geçmişte daha fazla yağlanma gösterdiğini belirten üreticiler kaz eti tüketiminin gerektiği kadar büyümediğinden yana.
Beslenmeye ve yeni yıl mönüsüne farklılık getirebilecek fırında kaz rosto hazırlamanın pratik bir yolunu ilgilenenler aşağıda bulacaklar..

Kaz Rosto
Satın alırken kişi başına 750gr çiğ ağırlık üzerinden alacağınız toplam ağırlığı hesaplayın.
Tek büyük bir kaz yerine lezzet yönünden ufak iki kaz daha iyi bir seçim olur.
Fırına koymadan önce kaz derisinde ete inmeyecek şekilde yer yer kesik ve çentikler atarak pişme sırasında yağın akışını hızlandırın.
Deriyi tuz ve baharatlarla lezzetlendirin.
İçini dilediğiniz dolgu ile doldurun.( iç pilav, sebze vs)
Kazı ızgaralı tepsiye yerleştirin.
İlk 30 dk 220 derecede sonraki 2.5-3.5 saat ise 180 derecede fırında pişmeye bırakın.
Pişme sırasında 20-30dk da bir kazı çevirin. Tepsiye biriken yağı sık sık süzün.
Kabuk çabuk kahverengileşmeye başlarsa pişirme kağıdı ile kazı kaplayın.
Pişmenin tamamlandığını but etini bastırdığınızda berrak su çıkmaya başladığını gördüğünüzde anlayabilirsiniz.
Fırından kazı çıkartın 15-20 dakika dinlenmeye bırakın ve sonra servis yapın.

Paylaş

Yorumlar